Ettu, guidato dallo chef Álvaro Vela e con il sigillo di Luis Callealta, difende una cucina di origine essenzialmente cádizana - che si appoggia a reminiscenze messicane e fenicie -. Artigiani che mantengono le tradizioni della nostra terra, uniscono il loro lavoro alle loro creazioni in un'oasi nascosta nella piazza della cattedrale di Cadice, dove vogliamo fermare il tempo e farvi ricordare o conoscere quell'altra Cadice, quella che abbiamo ereditato da tante madri e nonne di culture diverse.